Reis, Pesto, Pasta & Konserven
Authentisch, wie es sein muss
RISOTTO REIS
Wir haben 4 Sorten Reis für Risotto:
von der Risiera Campanini aus Mantua
Vialone Nano , vakuumverpackt, 1 Kilo – der klassische cremige Mittelkorn-Risottoreis mit Reissorten aus Anbaugebieten in Verona und Mantua.
Riso Roma von der Risiera Campanin aus Mantua, vakuumverpackt, 1 Kilo – hat etwas grössere Reiskörner als Vialone Nano und wird daher noch cremiger.
vom friulanischen Produzenten Ermes Funghi aus Buttrio
Risotto alla Milanese – feine Risottomischung mit SAFRAN,
von der Tenuta Colombara im Piemont
Riso Carnaroli – Riso Acquerello (Riso Carnaroli Biologico)
Im April wird der Carnaroli Reis ausgesät und während der Wachstumsperiode mit klarem Schmelzwasser vom Mont Blanc gewässert. Die Ernte erfolgt im späten September.
Der Reis reift 1 Jahr, erst danach wird die Schale langsam und in einem vorsichtigen Schälvorgang entfernt.
Auf diese Art und Weise werden wertvolle Nährstoffe und Vitamine erhalten, während des Kochvorgangs bildet sich wenig Stärke, die Reiskörner bleiben ganzheitlich und körnig und vermögen den Geschmack beigefügter Zutaten gut zu binden.
Riso Acquerello wird in 30 Ländern verkauft und gerne in der Spitzengastronomie verwendet. Die Tenuta Colombara der Familie Rondoloni (Provinz Vercelli, Piemont) wird von Slow Food Italien auch als Seminarzentrum genutzt.
500 g, vakuumverpackt in Aluminiumdosen.
„Acquerello è la Rolls Royce del riso“ (Alain Ducasse)
POLENTA
Polenta Bianca aus Friaul
Die feine weisse Polenta wird hergestellt aus gemahlenem weissen Mais, sie schmeckt weniger intensiv als die gelbe, und ist daher für manche Speisen als Beilage besser geeignet, z.B. der venezianischen Klassiker weisse Polenta mit Sepia.
Polenta Gialla aus Friaul
Die Polenta ist dunkelgelb mit dem charakteristischen Geschmack nach Mais. Passt gut zu kräftigen Gerichten, z.B. Polenta mit Steinpilzen oder Polenta mit Salsiccia in Teran-Sauce.
PASTA
Dünne Eierteig-Bandnudeln mit Hartweizengries von SAPORI DI CASA
Die Pasta wird handgemacht, zum Trocknen aufgehängt und dann feinstens in Papier eingepackt. Kochzeit: 1,5 bis 2 Minuten.
Pappardelle sind breite, flache Nudeln, die traditionell zu Hasen- oder Wildschweinsugo aber auch zu Pilzsaucen passen.
Tagliolini al Limone sind dünne Nudeln mit Zitronenaroma.
Serviervorschlag: Pasta aus kurz angebratenen Cherrytomaten, Shrimps und Avocado. Schmeckt sommerlich und ist farbenfroh!
Fettuccine al nero di seppia: schwarze Tintenfisch-Pasta.
Tagliatelle BIO, senza glutine: glutenfreie, biologische Bandnudeln
Fettuccine von Agnesi (Eierteig-Bandnudeln)
Die Fettuccine sind ähnlich den Tagliatelle, aber breiter, sie passen gut zu Gemüse-, Pilz-, aber auch Fischsaucen.
Fusilli al Ferretto von ORO GIALLO aus Salerno
Der Teig aus Hartweizengries wird um eine Art Eisendraht gezogen, darum die längliche gedrehte Form. Wird zubereitet mit Tomatensugo, Peperoncino und geriebenem Pecorino, wunderbar mit Trüffelsauce oder einem klassischen Sugo Bolognese.
Orecchiette Pugliesi von ORO GIALLA aus Salerno
„Öhrchen“ aus Hartweizengrieß, traditionell aus Apulien.
Der Klassiker: Orecchiette mit Cime di Rapa oder Brokkoli und Peperoncino
Bucatini, die ganz dicken langen Nudeln mit Loch drin,
allerbestens für eine Carbonara mit Guanciale oder ein dickes Fleischragout im Winter!
Frische Pasta (Eierteigwaren) und Gnocchi wöchentlich aus Treviso, Veneto geliefert
In unserem Geschäft finden Sie eine Auswahl von frischer Pasta, z. B. Ravioli mit Steinpilzen, Spinat-Ravioli, Kürbisgnocchi, Tortelloni mit Radicchio Rosso, Rote Rüben Ravioli oder Trüffel-Tortelloni.
Format und Füllung hängen jeweils von der Jahreszeit und Verfügbarkeit der Ausgangsprodukte ab. Die Pasta kommt frisch aus der Region Treviso, am besten anrufen und fragen welche Sorte im Moment verfügbar ist.
Je nach Jahreszeit sind die Gnocchi gefüllt mit Kürbis, Ricotta, Gartengemüse, Spargel, Spinat, Branzino, Porree-Asiago, Steinpilzen, Radicchio, Roten Rüben, Trüffeln, Mozzarella di bufala.
Pesto, Sugo, Konserven und Gewürze
Sugo al Pomodoro con Basilico
Sugo aus Tomaten, Olivenöl und Basilikum, leicht und frisch. Ohne Konservierungsmittel.
Tomatendosen PELATI oder gewürfelt SAN MARZANO, Vintage Edition
Klassische Toskanische Crostinocreme
wird auf Basis von Hühnerleber und Hähnchenfleisch raffiniert abgeschmeckt mit Kapern, Salbei und einem Spritzer Vion Santo, passt gut zu Vorspeisen-Crostini oder feinem Rotwein
Sugo alla Bolognese
Tomatensauce mit magerem Rindflesich, produziert von Cascina San Giovanni aus dem Piemont. Schmeckt besonders gut mit unseren frischen Gnocchi!
Sugo di Cinghiale, Wildschwein
Dieses Tomaten-Sugo mit Wildschwein wird mit Gemüse, Kräutern und Olivenöl so richtig herzhaft angereichert, produziert von Cascina San Giovanni aus dem Piemont.
Pesto di Tropea aus Kalabrien von Casa Caria
Aus sonnengetrockneten Tomaten, nativem Olivenöl, Pinienkernen, Knoblauch, wildem Fenchel, Salz – ohne Farb- und Konservierungsstoffe. Schmeckt nach Süden und Sonne!
Finocchietto aus Kalabrien
das Pesto aus wildem Fenchel mit feinstem Olivenöl ist ein Klassiker der kalabresischen und sizilianischen Küche, es kann noch ergänzt werden mit Acchiughe – eingelegte salzige Sardellen.
Pesto Genovese Antica Ricetta, von Angiolina Ecellenze aus Ligurien
Basilikumpesto: 100% Olio extra vergine, Knoblauch, Basilikum, Pinienkerne, Salz und Parmesan Reggiano DOP
Crema di pomodori, von Angiolina Ecellenze aus Ligurien
Crema Tapenade, von Angiolina Ecellenze aus Ligurien
Herzhafter Crostini-Aufstrich mit schwarzen Oliven, Kapern und Sardellen
Crema di Carciofi e pinoli, von Angiolina Ecellenze aus Ligurien
Artischockencreme mit Artischocken aus Albenga (Ligurien), Olio extra vergine, Pinienkerne, Kapern, Weinessig und mediterranen Kräutern.
Als Sugo mit Pasta, oder zu Risotto, Fischspeisen, zum Bestreichen von Crostini, mit frischem Ricotta oder mit Stracchino und Minze….
OLIVEN
Tris di Olive
3 verschiedene Oliven in Öl eingelegt, mit mediterranen Gewürzen und etwas Peperoncino.
Schwarze eingelegte Leccino-Oliven
mit Kern, klein, mild und g´schmackig, von Parovel aus Triest.
Taggiasca Oliven aus Ligurien
Kleine fleischige und kernlose schwarze Oliven werden im Jänner nach der Ernte in Olivenöl eingelegt. Sie sind eine aromatische Delikatesse und gleichsam zum Aperitiv aber auch zum Kochen wunderbar geeignet.
Olive nere
milde schwarze Oliven ohne Kern, trocken eingelegt
Grüne Aperitiv-Oliven mit Kern
Im Belice-Tal im Olivenhain von Gianfranco Tuoro südlich von Trapani an der Westküste Siziliens wächst diese ganz besondere Olive. Dies ist eine Gegend, in der von alters her Oliven zum Essen natürlich konserviert werden.
Die richtigen Cocktail-Oliven: dem Martini Dry steht nichts mehr im Wege!
Pomodori Semi-Secchi
Sonnengetrocknete Tomaten in Öl eingelegt, im Glas abgefüllt. Für das Antipasto-Teller, ebenso wie für diverse Pastagerichte.
Trockene Pomodori Secchi
Sonnengetrocknete Tomaten aus Italien von Ermes Funghi
Funghi Mistobosco
4 verschiedene getrocknete Pilze, unter anderem Steinpilze, das jeden Eintopf, Wildgericht oder Risotto bereichert, von Ermes Funghi, Buttrio.
Carciofi alla Romana
Ganze Artischocken in Öl eingelegt, mit dem unverwechselbaren und raffinierten Geschmack reifer Artischocken. Ein Muss auf jedem Antipasto-Teller!
Peperonata agrodolce
Gelbe und rote Paprika im Glas, in Öl und Essig eingelegt
GEWÜRZE
Getrocknete Steinpilze abgepackt in 50 g-Säckchen
Aglio e Peperoncino von Ermes Funghi
Eine Gewürzmischung aus Petersilie, Chilli und Knoblauch, schnell und scharf!
Rosa Pfeffer im Ganzen von Ermes Funghi
Salvia, getrocknetet Salbei, für Salbeibutter oder Eintöpfe
Finocchio, getrocknete Fenchelsamen
FISCHIGES
Bakalar – Baccalá aus Istrien
Stockfisch-Muß als Crostini-Aufstrich oder für die Nudeln gibt es in 2 Varianten:
– Bakalar bijelo (Baccala mantecato klassisch)
– Bakalar tartufino (Bakala mit schwarzen Trüffeln von Naturatartufi)
Produzent: Bakalar Milena aus Istrien (Visnjan). 90g-Gläser
Tonno Maruzzella
Thunfisch in Olivenöl, fest und kompakt, beim Essen aber weich und zart. Packung á 80g und 2 x 80g
Tonno a Filetti, Parodi
Qualitativ hochwertige Thunfischfilets aus dem Atlantik, nach portugiesischer Tradition verarbeitet, Packung á 125g.
Fileti di Sgombro, Parodi
in Olivenöl eingelegte Makrelenfilets aus dem Atlantik, Packung á 125g.
Fileti di Sardine portughese, Parodi
in Olivenöl eingelegte portugiesische Sardinen, Packung á 125g.
Filetti di Acciughe, Nostromo
Sardellenfilets im Glas, ein Basisprodukt jeder gut sortierten Küche: als geschmackvolle Appetithäppchen, aufs Butterbrot, zum Verfeinern von Saucen.
BERGAMOTTO
Das Bergamotten-Mousse findet vielfältige Verwendung zu Süßspeisen, Ricotta, zu würzigen Käsen oder im Prosecco! Die Bitterorange ähnelt einer Zitrone oder mit ihrer gelb-grünlicher Schale auch einer Grapefruit.
Die biologisch kontrollierten Bergamotte-Produkte von Casa Caria kommen von Bergamotten- & Orangenhainen im südlichsten Kalabrien, aus der Gegend von Reggio Calabria, wo die Meeresenge von Messina das süditalienische Festland von Sizilien trennt.
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