Als vierte Weinfarbe wird „orange“ bezeichnet (Orange Wine). Dabei handelt es sich um Weissweine, die vergleichsweise lange auf der Maische liegen und mindestens 3 Jahre im Faß oder auch in Boden eingelegten Amphoren nachgären. Sie werden ohne chemische Zusätze und mit eigenen Hefen produziert und nicht filtriert, in der Produktion werden keine Herbizide oder Pestizide verwendet… lediglich die Schafherden streifen wie Rasenmäher zwischen den Rebstöcken herum.
Der wichtigste Teil der Produktion ist die sorgfältige Arbeit im Weingarten, der Rest geschieht laut Winzern von selber bei der Reifung. Diese naturbelassenen Weinen (natural wines) werden – abgesehen von österreichischen, istrischen und slowenischen Bio-Winzern – seit längerer Zeit auch auch von einigen unserer Karstwinzer produziert. Sie sind besonders gut als Aperitivweine und werden gerne für asiatische Gourmet-Kreationen als Begleiter ausgewählt.
